学科紹介・1年制学科

和菓子科

餡炊きからはじめ、日本の行事菓子と京菓子の12ヶ月を作ります。

和菓子科は前期であらゆる洋菓子・製パン・和菓子分野の基礎技術と知識をマスターし、後期から和菓子に特化した専門的な実習を行ないます。

目指す就職フィールド
老舗和菓子店、専門和菓子店、甘味処、和カフェなど
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到達目標
  1. 生菓子、干菓子、焼菓子などの高度な和菓子の技術を身につける
  2. 京都の四季の上生菓子の技術が習得できる
  3. 季節やテーマに基づいた創作和菓子の技術が身につく
  4. 事業所の工程やタイムスケジュールに基づいた作業ができるようになる
製菓実習カレンダー
3学科共通
学期 洋菓子 製パン 和菓子
4～7月 ベーシック（初級）
基本技術実習
基本製菓実習		 ベーシック（初級）
基本技術実習
基本製菓実習		 ベーシック（初級）
基本技術実習
基本製菓実習
夏期休暇
9、10月 アドバンス（中級）
応用製菓実習		 アドバンス（中級）
応用製菓実習		 アドバンス（中級）
応用製菓実習
11、12月 テクニカル（上級）
専門製菓実習
シミュレーション実習		 テクニカル（上級）
専門製菓実習
シミュレーション実習		 テクニカル（上級）
専門製菓実習
シミュレーション実習
冬期休暇

学科選択

学科別選択実習
1～3月 プロフェッショナル
高度製菓実習・シミュレーション実習

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