学科紹介・2年制学科

製パン上級科

職人レベルの高度な製パン技術を、現場を想定した実習形式で学びます。

製パン上級科は1年次にあらゆる製菓・製パン分野の基礎技術と知識をマスターし、2年次からは現場を想定した実習形式で職人レベルの高度な製パン技術を学びます。
ミキシング→発酵→成形→焼成といった製パン技術を反復練習するとともに、既存のレシピに基づいた製造ができるだけでなく、酵母や製パン材料についても深く学び、オリジナルレシピの開発力を身につけます。

目指す就職フィールド

ベーカリー、ベーカリーカフェ、ホテル、レストランなど

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到達目標

ドイツ・フランス・オーストラリアなど欧州の伝統的な製パン技術を習得する
天然酵母等を使用したパンの製法を習得する
生地の冷蔵・冷凍保存の知識、フリージングテクニックを習得する
工芸パンや創作パンの技術を身につける
ベーカリーでの高度なパンの製造技術を身につける
シミュレーション実習で多品種・大量製造の工程を学び、即戦力を身につける

製菓実習カレンダー

4学科共通

学期	洋菓子	製パン	和菓子
4～7月	ベーシック（初級）基本技術実習基本製菓実習	ベーシック（初級）基本技術実習基本製菓実習	ベーシック（初級）基本技術実習基本製菓実習
夏期休暇
9～12月	アドバンス（中級）応用製菓実習	アドバンス（中級）応用製菓実習	アドバンス（中級）応用製菓実習
冬期休暇
1～3月	テクニカル（上級）専門製菓実習シミュレーション実習	テクニカル（上級）専門製菓実習シミュレーション実習	テクニカル（上級）専門製菓実習シミュレーション実習

学科選択

学科別選択実習

2年次4～7月	プロフェッショナル高度製菓実習・シミュレーション実習リーンなパンなど
夏期休暇
インターンシップ（学外授業）
2年次9月～2月	プロフェッショナル高度製菓実習・シミュレーション実習型焼きのパン・ベーカリー模擬演習など

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